Американский виски

Первые задокументированные упоминания о перегонки браги на основе ржи и ячменя в Америке датируются 17 веком, однако современная история американского виски берёт своё начало с момента прибытия шотландских, ирландских и немецких иммигрантов в конце 18 столетия. Уже к началу 19 века производство американского виски достигло промышленных масштабов, в это же время правительство вводит первый налог на производство, что вынуждает часть жителей мигрировать на Запад на современные территории штатов Кентукки и Теннесси, где в последствии и сформировался центр современного производства американского виски. В настоящий момент можно выделить несколько основных видов американского виски:
Straight Whiskey – это напиток, получаемый перегонкой зернового сусла с выдержкой в дубовых бочках не менее двух лет, по сути его можно сравнить с шотландским односолодовым виски.
Bourbon — наиболее известный и старый вид американского виски, содержит не менее 51% кукурузы, получив свое название от провинции Бурбон в штате Кентукки.
Rye Whiskey – содержит в составе сусла не менее 51% ржи.
Corn Whiskey – виски отличающийся большим содержанием кукурузного сырья в сусле, содержание не менее 80%, экспортируется мало и производится в основном для местного рынка.
Wheat Whiskey – содержит в составе сусла не менее 51% пшеницы
Blended Whiskey – смесь различных видов виски, но в составе должно быть по крайней мере 20% Straight Whiskey.
Light Whisky – напиток дистилляция которого проходит при высоких температурах, а старение происходит в бочках бывших в употреблении. Цвет напитка получается светлым, вкус не яркий.
Sour Mash Whiskey виски – производится данный вид виски методом «закваски», для того, чтобы активировать процесс брожения нового сусла в него добавляют вещество, являющееся остатком ферментации. Это придаёт виски стабильный вкус и аромат. Большинство американского виски делается по этой технологии, хотя на этикетках это не указывают.
Sweet Mash Whiskey виски – в данном виде виски брожение сусла происходит при помощи свежих дрожжей.
Tennessee Whiskey – похожая технология производства виски с бурбоном, отличается тем, что виски очищается при помощи угольного фильтра из клёна. Такая технологи применяется только в штате Теннесси.